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早期華人到南洋大部分是在碼頭區作苦力，當時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，用當地出產的胡椒加上當歸、川芎、沙蔘、肉桂、 甘草以及一些香料配置成肉骨茶包，讓苦力在早餐時燉煮排骨以增加體力。肉骨茶就是邊吃 豬排骨邊飲茶。肉骨選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮排骨，然後加入各種佐料燉得爛熟。茶客入座店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五、六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯以及切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。然後，邊吃肉骨 邊飲茶，而且茶類多是福建名茶鐵觀音、烏龍茶，滋味濃醇，馨香入肺，既是飲料，又是食 品。
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